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DINING KITCHEN

奥座敷 ほそかわのご紹介

ダイニングキッチン 九曜杏
九曜杏 ロゴ

吟味を重ねた熊本の食材を、料理人が真心を込めて豊かな味わいのお料理に仕立てます。地の味、今の味にこだわった、奥行きと広がりのある夢のような美味で、熊本の素晴らしさを心からご堪能くださいませ。臨場感あふれるオープンキッチンを眺めながら、熊本の「食」の醍醐味をたっぷりと味わってください。本格的な日本料理からカジュアルな気分のワンプレートまで多彩なメニューをご用意しております。熊本ならではの郷土料理もご用意いたしますので、県外のお客様のおもてなしにも最適です。

  • 場所

    熊本ホテルキャッスル 1階

  • 席数

    138席

  • 営業時間

    〈洋食〉

    【月・火】
    　7:00～10:00
    　11:30～15:00（L.O.14:30）※夜の営業を休止いたします。
    【水・木・金・土・日】
    　7:00～10:00
    　11:30～21:00（L.O.20:30）
    ※10:00～11:30はクローズいたします。

    〈和食〉

    【月・火・水・木・金】
    　7:00～10:00
    　11:30～15:00（L.O.14:30）※夜の営業を休止いたします。
    【土・日】
    　7:00～10:00
    　11:30～15:00（L.O.14:30）
    　17:00～21:00（L.O.20:30）
    ※10:00～11:30、15:00～17:00はクローズいたします。

    なお、祝日であっても、上記の通りの営業時間となります。
    変更により、お客様にご不便をおかけすることが予想されますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

料理長のご紹介

INFORMATION

九曜杏のお知らせ

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食物アレルギーをお持ちの方へ

FEATURES

COLLABORATION

熊本に深いご縁のある方々との
コラボレーション

新進気鋭の書道家、武田双雲さんの書で表した店名。美人画で有名な鶴田一郎さんがデザインしたお皿。熊本に深いご縁のある方々とのコラボレーションを通して生まれたダイニングキッチン「九曜杏」。
すべての意味において地産地消をテーマにしたこだわりと、常識にとらわれない飽くなき「食」への探究心を、店内のすみずみに感じていただけるはずです。
熊本の味、旬の味を、ぜひご賞味ください。

「九曜杏」
鶴田一郎さんがデザインしたお皿

CUISINE

細川家古料理

細川家の伝統料理を、昭和53年に細川家の第17代当主であられた細川護貞氏より教えをいただき、時代考証に基づき、料理仕法書から忠実に再現し、熊本ホテルキャッスルが現代に蘇らせました。
粋をこらした料理の数々を目と舌でご賞味ください。

細川家古料理

PRIVATE ROOM

個室のご案内

ご結納などのおめでたいお席や、お身内やお仲間での大切なお集まりにご利用いただきたいのが、奥座敷「ほそかわ」です。
九曜杏の個室として、静寂さとプライバシーをお約束できる、ひときわ安らぎに満ちた和の空間です。

奥座敷 ほそかわのご紹介
奥座敷「ほそかわ」

CHEF

伝統の味を守りながら、
新しい料理の開発に取り組んでいる

松田 祐一

株式会社熊本ホテルキャッスル
常務取締役 副総支配人 総料理長
一般社団法人日本エスコフィエ協会 会員

  • 1983年

    熊本ホテルキャッスル入社
    「ラ ロシェル」、「オテル ドゥ ミクニ」などの
    有名レストランにて研修

  • 1987年

    西日本料理コンクール入賞

  • 1990年

    F.H.A シンガポール（国際料理大会）日本代表

  • 1998年

    ロワール（現トゥール ド シャトー）料理長就任

  • 2013年

    洋食料理長就任

  • 2017年6月

    熊本ホテルキャッスル7代目総料理長就任

松田 祐一

卓越した調理技術で、
料理人の真心込めたおもてなし

脇宮 盛久

株式会社熊本ホテルキャッスル
理事副総料理長兼和食料理長

・全国日本調理技能士連合会師範
・熊本県技能士連合会理事
・熊本県日本調理技能士会専務理事

  • 1960年

    熊本県生まれ

  • 1978年

    法華クラブ大阪に入社、その後県内外のホテルで修行

  • 2001年

    全国日本調理師技能会連合会師範取得

  • 2006年

    熊本ホテルキャッスル日本料理 料理長に就任

・平成17年福岡県調理士会 会長賞
・平成17年日本料理技能 福岡県知事賞
・平成20年熊本県知事賞（優秀技能士）
・平成22年全技連（日本料理）マイスター
・平成23年熊本県優秀技能功労賞
・平成25年2013食博覧会-大阪 大阪府料理業生活衛生同業組合賞
・平成27年現代の名工（卓越した技能者大臣表彰）受賞
・平成29年黄綬褒章受章

脇宮 盛久

伝統の味を守りながら、
独自のアイデアで多彩なメニューを提供

工藤 桂吾

株式会社熊本ホテルキャッスル
ダイニングキッチン九曜杏 料理長

  • 1978年

    熊本県生まれ

  • 1998年

    熊本ホテルキャッスル入社
    コーヒーショップ｢パルコ｣（現 ダイニングキッチン九曜杏）､
    ｢ロワール｣（現 トゥールド シャトー）等、
    レストラン部門で修業を重ねる

  • 2006年

    九曜杏オープンから歴代の九曜杏料理長の下で研鑽を積む

  • 2017年3月

    ダイニングキッチン｢九曜杏｣料理長就任

工藤 桂吾

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