春のコースメニュー | 熊本ホテルキャッスル

Menu A

お一人様 5,250円

・アミューズ　ブーシュ

・本日のオードブル

・天然鯛のポワレ　スパイス風味　赤ワインソース

・うずらのキャベツ包み　ジャガ芋のグラタン添え

・本日のデザート

・コーヒー　または　紅茶

・小菓子

Menu B

お一人様 7,350円

・アミューズ ブーシュ

・オマール海老のブランマンジェ仕立て　白アスパラガス添え

・蒸しアワビとレンズ豆のスープ仕立て

・スズキのカノン仕立て　山菜風味のヴィエノワーズ
　水前寺菜のブレゼとクールジェットのクレメ

・低温調理した“くまもと・あか牛”フィレ肉　ブールノワゼットの香り　
　生姜風味のカツオのジュ　パルミジャーノ和え　ドライトマト風味

・本日のデザート

・コーヒー　または　紅茶

・小菓子

春のスペシャリテ

お一人様 10,500円

・三種のアミューズ ブーシュ

・なめらかな プティフランのキャビアのせ　軽いクレームダスペルジュをかけて

・オマール海老とタリアテッレ　トリュフ風味のカルボナーラ

・オリーブとマッシュルームをまとった 旬の魚のロティ　柚子胡椒風味とパセリのソース

・仔鳩胸肉とフォワグラのアビヴェール　腿肉のコンフィポワレとヴァニラ風味の里芋のピュレ添え
　or
　熊本産 黒毛和牛フィレ肉のグリエ　春野菜の菜園仕立て

・本日のデザート

・コーヒー　または　紅茶

・小菓子